Jouw gezonde tomaten ketchup

Ketchup en mayonaise blijven toch de nummer 1 in ‘ongezonde sausjes’. Als je heel veel van ketchup houdt, en zelfs voor de niet ketchup liefhebbers, is dit een heel lekker recept om te maken. Persoonlijk hou ik niet van ketchup, maar wel heel erg van deze saus! We maken dit ineens in grote hoeveelheden en doen ze in potjes om zo een lange tijd van deze tomatenketchup te genieten… wat nog steeds te kort blijkt, want het vliegt er door 😉

Altijd een voorraadje bij de hand…

Om gezonde voornemens vol te houden, is het super belangrijk dat je een voorraadje in huis hebt… dat geldt bij alles. Want heb je geen gezonde alternatieven in huis, dan verval je snel in het ongezonde wat meestal snel voorhanden is en o zo verleidelijk!

Voorbereiding

Zorg voor een grote kookpot en vele kleine potjes met schroefdeksel. Zorg dat ze goed sluiten. Maak de ketchup niet in in te grote potten, maar neem eerder kleine die snel leeg geraken. Want eens geopend, blijven ze beperkter houdbaar in de koelkast. De ingemaakte potjes blijven in de voorraadkast lang houdbaar.

De glazen potjes met schroefdeksel dienen steriel gemaakt te worden. Ik doe dat als volgt: Ik was ze met heet water schoon en zet ze op een schaal in de oven. 20 minuten op 120°C minimum. Wanneer ik de potjes vul, zijn ze nog heet (ik haal ze dan net uit de oven; soms gewoon nog eens opwarmen als je timing met steriliseren niet uitkomt) Raak de potjes en de deksels langs de binnenzijde niet meer aan!

Ingrediënten

Vermits we een ketchup maken om U tegen te zeggen, zitten er zeer veel kruiden in… dus hier ga je wel even boodschappen voor moeten doen. Wij kopen kruiden aan in grotere potten, dat komt voordeliger uit. Dit recept is voor 1,250 kg tomaten, maar zelf maak ik meteen het dubbele klaar… het is tenslotte evenveel werk.

[bullet_block style=”size-16″ small_icon=”47.png” width=”” alignment=”center”]

1,250 kg tomaten
1 rode paprika
1 ui
0,5 teen knoflook
6 el gefermenteerde sojasaus (of vissaus)
2 el appelciderazijn
2,5 el paprika poeder
5 kruidnagels (enkel de bolletjes)
1 el korianderbolletjes
0,5 el kurkuma poeder
1,5 el nootmuskaat
0,5 tot 1 el curry (zachte)
0,5 tot 1 el gemalen chilipepers of cayenne peper
0,5 el kaneel poeder
1/4 el komijn
2 el zout (himalaya)
8 el ahornsiroop
1 el maizena of rijstmeel

[/bullet_block]

Bereiding

Was de tomaten en de paprika en doe ze in stukken in een kookpot. Breng zachtjes aan de kook en roer regelmatig. Voeg er ondertussen de gehakte ui en knoflook aan toe. Laat het geheel 1 uur pruttelen zonder deksel, zodat het vocht kan verdampen.

Plet in een vijzel de koriander bolletjes en de kruidnagel. Voeg dit ook toe aan je tomaten mengsel, alsook alle andere ingrediënten (kruiden, azijn, ahorn enz). Zo kan je het geheel nogmaals 1,5 uur laten pruttelen.

Ondertussen zorg je er voor dat je glazen potjes gesteriliseerd zijn en heet wanneer je de hete tomaten ketchup in de potjes gaat doen. Er bestaan trechtertjes om dit zonder knoeien te vullen.

Mix de tomaten ketchup met de mixer fijn.

Je haalt de hete potjes uit de oven en vult ze met het hete tomaten mengsel. Hou de randen schoon en raak de binnenkant niet meer aan om besmetting te voorkomen.

Eens gevuld en goed gesloten (je zal een handdoek nodig hebben om je vingers niet te verbranden), zet je de potjes op zijn kop en laat ze zo afkoelen.

Wanneer ze zijn afgekoeld, kan je ze in de voorraadkast bewaren. Ik schat een jaar, maar zolang blijven ze hier niet vol 🙂

Het lijkt misschien een hele klus, maar het valt best mee… en maak ze eventueel ineens in dubbele hoeveelheid…

Laat het smaken!