kokos-chufa cupcake met topping

Meestal houden wij zelf van rauwe zoete snacks, maar af en toe mag een gebakken cake of cupcake ook eens van de partij zijn. Al is het maar omdat veel mensen op deze manier dessertjes maken. En zo kunnen we ook eens verrassend uit de hoek komen!

Want hier hebben we gewerkt met meel van kokos en chufa!

Chufa, ‘wa is da’?

Chufa is de spaanse benaming voor aardamandel of Tigernut.

Het is een knolgewas, dus GEEN noot! Een bijkomend voordeel voor mensen met een noten allergie… Het heeft wel heel veel weg van noten. Ook de smaak doet denken aan hazelnoten en amandelnoten. Vandaar ook de naam aardamandel. Een amandel die in de grond groeit… Dit knolgewas is afkomstig van de knolcyperus en werd al gebruikt bij de Oude Egyptenaren en ook de Arabieren brachten deze knolletjes in de 8e eeuw mee naar Spanje.

Met het meel kan je bijvoorbeeld lekkere cake, koekjes, pannenkoeken en brood maken.

Ontdek chufameel in de biowinkel!

Recept

Met de volgende ingrediënten kan je 7 tot 8 cupcakes vullen of meerdere mini cupcakes voor bij de thee.

40g cacao
2 el bio honing (dennenhoning)
3 el chufameel (grote en niet afgestreken eetlepels)
3 el kokosmeel (grote en niet afgestreken eetlepels)
2 tl bakpoeder of natriumbicarbonaat
snuifje fijn himalaya zout
150 tot 200 ml kokoswater tot je een licht-sappige pasta krijgt (geen lopende massa!)
ev. enkele druppels bourbon vanille
topping: choQola ‘Royal Raw’

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

TIP: het kan zijn dat wanneer je ander meel gebruikt dan kokosmeel, je minder kokoswater nodig hebt; aangezien kokosmeel veel vocht opneemt. Ook chufameel kan iets meer water nodig hebben dan een ander doorsnee meel…

Meng de cacao, honing, chufameel, kokosmeel, bakpoeder, zout en vanille door elkaar. Voeg het kokoswater toe en meng tot alles een glad mengsel is geworden.

Doe bakpapiertjes in de cupcake bakvorm en vul ze bijna vol met het mengsel (het is niet lopend).

Bak ze gedurende 20 minuten in de oven.

Laat wat choQola smelten en wanneer de cupcakes klaar zijn, giet je er een laagje choQola over. Zo heb je over je kokoscakeje ook een lichte kokossmaak in je chocolade topping.

Laat verder afkoelen.
TIP: choQola is ook overheerlijk als chocolade fondue, truffels, pralines, choco enz…

ChoQola vind je natuurlijk in onze shop. We zijn apetrots om dit geweldig lekker en super gezond kwaliteitsproduct het onze te mogen noemen! Want choQola maakt het nu mogelijk om echt gezond te snoepen… een nieuw tijdperk is aangebroken… lactosevrij en suikervrij!

Ontdek hier onze heerlijke, supergezonde en veelzijdige ChoQola! Chocolade snoepen was nog nooit zo gezond!