Pompoentaart met salade

Koude maanden en pompoenen… dan eten we niet volledig rauwe voeding, maar combineren we het met iets warms. Een pompoentaart, heerlijk en zo simpel te maken! Maar we zorgen wel steeds voor een mooi aandeel gemengde salade omdat we zo een dip na de maaltijd vermijden. Omdat rauwe voeding vol enzymen zit, moet het lichaam die niet zelf aanmaken. Op deze manier behoud je je energie na het eten.

Recept

De salade kan je natuurlijk naar eigen smaak kiezen. Voor ons is dat ook een vrij grote portie…

Hier op de foto bestaat de salade uit rucola, tomaatjes, komkommer en wortelen. Er werd een beetje azijn over gedaan en sesamzaadjes.

Benodigdheden pompoentaart:

butternut pompoen
bladerdeeg taartbodem
3 eieren
kerriepoeder
oregano
harde geitenkaas
kokosolie

Bereiding

Zet de oven aan op 220°C. Doe de uitgerolde taartbodem in een vorm, en zet hem alvast even in de oven tijdens het opwarmen. Haal de vorm er uit als het deeg een beetje gekleurd is en een weinig opblaast.

Schil de pompoen, haal zaden er uit en hak ze in stukjes. Verwarm een pan met kokosolie en laat de blokjes gaar stoven onder deksel. Kruidt bij met veel oregano en kerrie.

Rasp geitenkaas en klop de eieren los in een kop.

Doe de gegaarde pompoen in de taartvorm op de bladerdeeg en meng er de eieren door. Druk het mengsel een beetje aan. Werk af met een mooie gevulde laag geraspte geitenkaas.

Laat 15 min in oven garen en maak eventueel op het einde nog een bruin korstje.

Snijdt alle groenten in stukjes, meng de salade en dresseer op een bord. Serveer met een heerlijk stuk pompoentaart.

SMAKELIJK!