zelf heerlijke kimchi maken

Kimchi is een gerecht van gefermenteerde groenten die je ook lang kan bewaren. Je neemt een ‘portie’ bij je maaltijd of maakt er hapjes mee. Het smaakt redelijk straf, maar het is o zo gezond voor onze darmen aangezien het een probiotica is! Dus heb je problemen met je darmen, candida enz… ga aan de slag met bv gefermenteerde groenten! Zo bouw je weer goede bacteriën op voor een betere darmflora.

Recept

Wat heb je nodig voor een inmaakpot van 2 liter?

1 witte kool (of chinese)
85 gram grof zeezout, keltisch zeezout, enz…
5 tenen knoflook
halve ui
1 el geraspte gember, of stukjes gember… (dat mag ook meer zijn)
2 el chili peper vlokjes
6 gram rijstbloem (maïzena werkt ook)
1 tl bio honing
40 ml water
25 ml vissaus
250 gram radijsjes of rammenas
3 bosuitjes
1/2 winterwortel
1/2 prei

Verder heb je een grote pot nodig en een grote inmaakpot.

Bereiding

Snij de kool doormidden en verwijder de dikke kern. Snij ze verder in kleine stukjes en was de kool in koud water. Strooi wat zout over de koolstukjes en masseer het mengsel. Doe alles in een grote pot en zet het geheel onder water.
Laat de kool 1 nacht weken in de pot met een groot bord er op zodat alle stukjes kool onder water blijven
Snij alle groenten in reepjes, stukjes, rondjes… zodat je wat variatie hebt. Geen dikke stukken maken, maar dun, zodat alles lekker zacht wordt door het intrekken van de sappen en zouten.
Spoel de koolstukjes goed zodat ze niet te zout smaken en laat alles uitlekken.
Meng de rijstbloem of maïzena met water en breng al roerend aan de kook. Voeg er honing aan toe en kook nog een minuutje. Roer er af en toe nog eens door tijdens het afkoelen
Mix ui, look, gember en vissaus tot een grove pasta in de blender. Voeg de rijstbloem pap (maïzena pap) toe, roer de rode pepervlokken er door. Voeg dan de gesneden wortel, lenteui, rammenas en prei toe.
Voeg de kimchi saus nu beetje bij beetje toe aan de koolstukjes. Masseer het geheel goed in. De pasta moet goed vermengd zijn met de koolblaadjes.
Vul de inmaakpot met de kimchi en druk het geheel goed aan! Vul de pot tot onder de rand.
Zorg dat de bovenkant goed bedekt is met de pasta, om de houdbaarheid te verlengen.
Sluit de pot goed af
Na 1 dag druk je de groenten nog eens goed aan
Sluit weer goed af en laat de pot een paar weken staan op een koele plek
Deze kimchi is in een goed afsluitbare pot enkele maanden houdbaar, op een koele plek